DDR-Brötchen über Nacht

Zutaten

Geschätzte Zeit

• Vorbereitung: 20m
• Gehen/Ruhen/Ziehen: 2h 30m
• Backen/Kochen: 20m

Zubereitung

Schritt 1:

Hefe zerbröseln und im Wasser auflösen lassen

Schritt 2:

Weizenmehl sieben und mit dem Salz und dem Backmalz vermengen

Schritt 3:

Ist die Hefe aufgelöst, die Milch dazu geben

Schritt 4 (Zeit ca. 5m):

Das Hefe-, Wasser- und Milch-Gemisch nun mit den restlichen Zutaten verkneten. Wir empfehlen ein Küchenmaschine mit Knethaken. Der Teig muss schon "glatt" sein.

Schritt 5 (Zeit ca. 1h):

Den Teig kühl führen und ca. 1h gehen lassen.

Schritt 6:

Den Teig falten

Schritt 7 (Zeit ca. 1h):

Den Teig kühl führen und noch einmal ca. 1h gehen lassen

Schritt 8:

Teig aus der Schüssel holen und auf eine bemehlte Unterlagen legen

Schritt 9:

Teig abstechen für "normal" große Brötchen ca. 60-80g

Schritt 10:

Brötchen formen

Schritt 11 (Zeit ca. 30m):

Brötchen noch einmal gehen lassen, bis sie die gewünschte größe haben

Schritt 12:

Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen

Schritt 13:

Brötchen mit einem scharfen Messer einschneiden

Schritt 14:

Kurz bevor die Brötchen in den Backofen kommen mit Wasser bestreichen, damit sie glänzend werden

Schritt 15 (Zeit ca. 20m):

Die Brötchen ca. 20 Minuten bei 220°C mit Ober-/Unterhitze backen. Zusätzlich eine feuerfeste Schale mit Wasser hineinstellen.

Bilder